Paní Dýně

Název
Druh jídla
Ingredience
Vyhledat
Perníčky - velikonoční, vánoční
Autor: Dei
Datum: 26.03.2008
Chod: Dezert
Celkové hodnocení
Paní Dýně - hodnocení Paní Dýně - hodnocení Paní Dýně - hodnocení Paní Dýně - hodnocení Paní Dýně - hodnocení
Moje hodnocení
Ingredience:
slad obilný
karob/kakao
škrob kukuřičný
šťáva jablečná koncentrovaná
ovoce sušené
řasa agar-agar
Sdílet
Oblíbený
Postup přípravy
1200g mouky, 250g tuku (provamel), 100ml oleje, 600ml sladu, vinný kámen (prášek do pečiva), balení perníkového koření, 2lž kakaa/karobu, 4-5lž maizeny, citronová a pomerančová kůra, jablečný koncentrát nebo rum :) Všechny ingredience smícháme, uhněteme, necháme odpočinout, vyválíme, vykrájíme, upečeme na pečícím papíře do růžova, necháme vystydnout.

Můžeme poslepovat marmeládkou (já jsem rozvařila ve vodě sušené meruňky a rozinky s citronovou kůrou z jednoho citronu a se skořicí a troškou agaru, rozmixovala a ještě za tepla mazala), ozdobit polevou, tmavá: palmový tuk a kakao/karob; světlá palmový tuk a maizena (ze sušeného obilné mléka byla spíš dohněda)

Komentáře k receptu
Pro přidání komentáře se musíte přihlásit

29.11.2016
unknown
luculinek - ta restaurace již dávno nefunguje. Momentálně kamarád vlastní již svou restauraci, Estrella v Praze v Ostrovní ulici. určitě mnozí znají :) Vřele doporučuji, stále se zlepšuje.
10.01.2016
luculinek
Dobrý den, perníčky jsou moc dobrý. Chtěla jsem se zeptat, kde ten pan kuchař pracuje teď. Hledala sem tu restauraci Zadní vrátka, ale ty stránky neexistujou. Děkuju. Lucka
11.12.2014
ivule
Díky za recept. Těsto se mi teda moc nepovedlo, byla fuška ho vyválet, jak se drobilo, ale kupodivu perníčky i přesto krásně drží a jsou výborné. Velký problém je ale udržet mládě, aby je nesnědlo na posezení :)
02.12.2014
myslenka
Jsem nadšená. Chuťově jsou senzační. Dala jsem chilly i pepř, myslím, že to bude osvěžující změna. Ale je to rozhodně dospělácká verze! Jsou takto dost pikantní. S těstem se nádherně pracovalo - dala jsem vše dle receptu.
21.11.2014
manitua
Skvělý recept, měla by jsi kontakt na toho tvého kamaráda, od kterého jsi ten recept dostala? Rád bych se s ním spojil :-)
22.01.2014
kaca
Nedá mi to abych perníčky ještě nepochválila - takto tvrdé nám přesně vyhovují :) Skoro dvouletý synek chroupe jeden několik minut a je spokojený, kdyby byly měkčí, háže do sebe jeden za druhým!
08.12.2013
kaca
Jaké je prosím dávkování bio prášku do pečiva? Dala jsem podle instrukcí na obale ale jde tam ten prášek dost cítit. Nevím kolik mohu ubrat aby aspoň trošku naskočily? Jinak jsou bezva :)
21.12.2010
klara.sr
K perníčkům do krabice jsem dala kousek rozkrojeného jablka - do druhého dne byly měkké :-)
24.03.2010
Dei
jojo, perníčky chutnají každému, však už se na ně chystám :)
12.01.2009
stevey
Ro.le já mám úplně stejné dojmy: s rozinkovým promazem a marmeládou měkoučké hned a dobré, jinak bez promazu tvrdé. Můj muž si je namáčel do čaje a moc mu to chutnalo a to je neMB:-)
11.01.2009
ro.le
Perníčky byly moc dobré. Ty slepené marmeládou krásně změkly do druhého dne, ty neslepené jsou doteď tvrdé, ale taky dobré. Mám je ráda namáčené do čaje :-)
11.01.2009
Dei
role díky...samozřejmě že tam patří špetka soli, ale je to taková samozřejmost, že mi to vypadlo :)
02.01.2009
ro.le
Já myslím, že to bereme tak automaticky že tam patří pár zrníček soli, že to jen Dei zapomněla napsat. Já osobně do těsta dávám raději kapku shoyu nebo tamari, protože myslím že se to lépe dostane do těsta než sůl.
01.01.2009
marketa
Neone, mně to bylo také divné, tak jsem pro jistotu do každého těsta pár zrníček soli přidala. Jako jediný důvod, proč v receptech sůl není, mě napadlo to, že pečení je velký jang. Ale jak píšeš, chleba se taky peče a sůl se do něj dává.
18.12.2008
neon
Ted me tak napadlo, jaktoze ve vetsine vanocniho cukrovi neni psana sul? Nemyslite, ze vzhledem k mnozstvi oleje, sladu, karobu a dalsich jinovych surovin, by ji tam bylo dost potreba? Do chleba na takove mnozstvi testa davam lzicku.
14.12.2008
marketa
Perníčky jsem pekla 10 min na 175 C. Chuťově jsou moc dobré, jsem zvědavá, jaké budou, až změknou :-)
13.12.2008
e.luci
Dei, prosim, nedas sem ten recept na vosi hnizda? Diky. Jinak pernicky super!
11.12.2008
Dei
hodně záleží na té mouce. ted jsem dělala kolečka na vosí hnízda z pšeničné celozrnné od countrylive a těsto bylo naprosto úžasný.
08.12.2008
ro.le
Já je dělala z cz špaldové a trochy bílé pšeničné a těsto se vůbec netrhalo.
08.12.2008
Dei
tak ted jsem se ptala různých lidí a polovina peče perníčky z žitné a polovina na z klasické... tak nevim. ale já mám takový dojem, že poprvé, na vánoce, jsem je dělala z žitné a byly vynikající, těsto bylo úžasný a vůbec se netrhalo a na velikonoce jsem je dělala ze špaldový a to se mi to trhalo. tak to asi namíchejte :)
04.12.2008
Dei
no vidíteto, to bylo tím, že jsem ted dělala perník z žitné mouky :)
03.12.2008
ro.le
Já bych na ně taky žitnou nedala, jelikož ji mám obvykle dost hrubou. Dala jsem bílou pšeničnou napůl s celozrnou špaldovou. A tu jsem ještě 3x prosila abych se zbavila otrub.
03.12.2008
Vendy
Dei, ty děláš perníčky s žitné mouky ? V receptu je uvedená špaldová....
03.12.2008
Dei
ro.le...tekutin málo, jabl koncentratu stejne tak rumu jen na okořenění, dvě lžíce víc bych nedávala. záleží na mouce, ale většinou jsem s žitnou moukou žádné problémy neměla, to s pšeničnými je to horší :) když je slepíte marmeládou nebo krémem změknou skoro hned. jinak jim to trvá dlouho
30.11.2008
ro.le
Já je pekla dneska a jsou výborné. Vykrájené jsem je ozdobila kousky mandlí a tak upekla. S těstem se moc pěkně pracovalo :-) Také jsou zatím tvrdší, ale předpokládám, že časem změknou.
30.11.2008
Vendy
Já jsem perníčky dělala včera, taky z poloviční dávky a kromě jabl. koncentrátu jsem žádnou jinou tekutinu nepřidávala. Chvíli trvalo, než jsem těsto zpracovala, nechala jsem ho půl dne odležet a pak se mi s nim pracovalo velmi dobře. Perníčky jsou chuťově výborné, ale zatím dost tvrdé, takže jsem zvědavá jestli do vánoc změknou...pokud tedy budou mít šanci změknout, dětem tak chutnají, že už mi n
28.11.2008
ro.le
Dneska jsem udělala těsto z 1/2 dávky, ale musela jsem přidat více tekutin, aby se to dalo prodělat. Rum + jabl. koncentrát dělal tak 0,5dcl a k tomu ještě 2 lžíce vody. Dei, pamatuješ si kolik tekutin jsi dala ty a jak jsi to měla tuhé?
27.11.2008
ro.le
Tak jo, o víkendu je upeču :-)
27.11.2008
Dei
role...když je slepíš marmeládou, tak stačí na rozležení pár dnů, když budou jen tak, tak je potřeba je upéct předem a mít je někde v chladu, jako klasické perníčky. Neone... to víš že jo :) je to recept od jednoho kamaráda - naprosto vynikajícího mb kuchaře, ale já tam chilly a pepř nedávám, kvůli malýmu, ale ochutnala jsem je a jsou supr.
27.11.2008
neon
Dei: to myslis vazne s tim peprem a chilly?? to zni trochu drsne do perniku
25.11.2008
ro.le
Letos bych je chtěla vyzkoušet, tak to snad stihnu :-) Dei, je nutné perníčky péct předem jako klasické perníčky, které až po čase změknou?
07.04.2008
aknela75
Perníčky jsem dělala, jen mi zůstaly tvrdé. Ale po čase trošku změkly. Je taky pravda, že jsem nepoužila celou dávku Provamelu, ale dala jsem to napůl se ztuženým tukem.
27.03.2008
Dei
úplně jsem zapomněla, dle původního receptu do perníčků patří ještě 2 lžičky pepře a lžička chilly.
26.03.2008
Dei
Těsto je univerzální, stačí jen vyměnit vykrajovátka :) Recept mám od svého kamaráda, úžasného mb kuchaře, který připravoval dezerty pro Madonu, když byla v Praze a momentálně působí v dobré čajovně na Václavském náměstí a v restauraci Zadní Vrátka v Milíčově ulici na Žižkově (malá reklamka :).
Vaše výtvory
Pro přidání fotky se musíte přihlásit